1.所需材料称好备用。
2.盆内无油无水，鸡清，蛋黄分离，注意蛋清里不可有蛋黄，分离的时候小心点。由于草鸡蛋黄大清少，这里蛋黄去掉了一个，蛋清多加了一个。
3.蛋黄里加入10克的糖粉。搅拌均匀。
4.加入牛奶，玉米油。
5.搅拌均匀。
6.低粉过筛两次。
7.筛入蛋黄糊里，Z字型左右搅拌均匀无颗粒。
8.先把烤箱预热180度。开始做蛋清糊：蛋清里加入数滴柠檬汁。
9.再加入30克糖粉，高速电动打蛋器打发。
10.糖粉分三次加入。
11.打到出现弯钩像小鸟嘴巴似的状态就可以了。
12.取一半的蛋白倒入蛋黄糊里，J字型迅速翻拌均匀，不要划圈，容易消泡。
13.倒入剩下的蛋白糊里，再J字型快速翻拌均匀。
14.烤盘里放入不沾油布，倒入糊糊，来回的晃几下，使蛋糊薄厚均匀，在台面上震几下，震出气泡。烤箱上170度，下160度，25分钟。放中层。最后几分钟观察蛋胚的颜色，微黄就可，不要烤过。
15.烤好的蛋胚。
16.出炉后倒扣在不沾油布上，稍微凉一点撕掉油布。
17.摸上果酱，卷成卷，放入冰箱一小时。拿出后表面嵌入水果片。
18.漂亮的水果点缀，成品图。
19.柔软细腻蛋卷，成品图。
20.清爽可口水果蛋卷，成品图。
21.成品图。
图中用的是ACA烤箱，38升。温度紧供参考，可根据自家烤箱来定。烤盘尺寸：350*250.蛋白不要打过，容易脆，卷的时候易开裂。烤的时候，注意火候，可以拿竹签扎一下，没有带出粘蛋糊，就熟了。不要烤太久，湿度大才好卷。
